【新零售】解读风口上的新零售：食品安全是1，其他是0

    解读风口上的新零售：食品安全是1，其他是0

解读风口上的新零售：食品安全是1，其他是0站在风口的便利店行业迎来投资潮。

据业内不完全统计，短短不到两年，已有40亿资本涌入便利店行业，便利蜂、见福便利、today便利、每一天便利等陆续获得巨额融资。

据业内专家介绍，在便利店的商品体系中，自有品牌鲜食具有消费频次高、复购高、毛利高的特点，在日销构成中占有高达40％左右的比例，是获取客户和建立客户忠诚度的重要品类。

因此，做出一份干净、美味的热餐成了便利店竞争的“胜负手”，其中鲜食的食品安全，则是整个便利店品牌大厦的“地基”。

7-eleven创始人铃木敏文曾提出便利店经营的基本四原则，被业内奉为圭臬。

这四项原则依次是“亲切服务”、“清洁干净”、“品质”、“品类齐全”，其中两项与食品安全紧密相关，说食品安全是零售的本质也不为过。

对餐饮零售业而言，如果不能交给顾客干净、卫生的食品，相当于将残次品推向了消费者，哪怕交付再快、态度再好，也会造成客户的严重流失。

外界对此不乏好奇，因此笔者与便利蜂高管做了深入交流，试图揭示出这个“搅局者”的思路。

便利蜂成立于2016年12月，目前在北京、上海、天津、南京四个都市圈提供服务。

该公司在每辆车上都安装了gps和蓝牙温度计，后台实时对整个运输环节的温度进行监控，可以在发现异常后立刻处置。

便利蜂也曾遇到过这个问题，在尝试了多种手段后，还是感觉对上游缺乏强控制，最终干脆依靠资本优势，直接投资了鲜食工厂。

他们在京沪两地收购的鲜食工厂，此前分别是日系便利店在中国大陆和中国台湾的独家供应商，有较为丰富的生产管理经验。

业内人士指出，目前零售领域的多数科技公司把创新的重点放在交易层面，而出于对重资产和业务复杂度的顾虑，在食品安全上创新不足。

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